เ ม นู ห นึ่ ง ล้ า น บ า ท

Mezza LunaบนTheDome

       เมื่อเห็นรายนามของสูทกรแต่ละคนแล้ว นักกินระดับโลกต้องยอมรับเพราะสูทกรระดับ 3 ดาวอันเป็นระดับสูงสุดนั้นมีถึง 8 คนและ 2 ดาวเพียงคนเดียว แต่ละคนล้วนได้รับดาวที่ 3 มาแล้วติดต่อกัน 5-7 ปีทั้งสิ้น ส่วนผู้ที่ได้ 2 ดาวนั้นก็อยู่ในตำแหน่ง 2 ดาวแดง ที่พร้อมจะขึ้นไปรับดาวดวงที่ 3 ในอนาคต
       
       ที่สำคัญการที่จะเชิญให้เชฟหรือสูทกรแต่ละคนตอบรับมาร่วมงานนี้โดยพร้อมกันนั้นไม่ง่ายไม่ใช่มีเงินก็จะทำได้และสิ่งที่ตามมาก็มีรายละเอียดอีกมากทั้งการเตรียมตัวคณะผู้ช่วย วัตถุดิบและอุปกรณ์การครัวที่แต่ละคนถนัดซึ่งมีรายละเอียดต่างกันซึ่งต้องใช้เวลาเป็นเดือน
       
       สาระสำคัญนอกจากรายชื่อเชฟระดับมิเชลลินแล้ว รายการเมนูพร้อมกับรายชื่อของแชมเปญและไวน์ชั้นเยี่ยมแต่ละตัวนั้น ก็อยู่ในลิสต์ของหายากในระดับเทียบเท่ากับเมนู โดยอาหารและเครื่องดื่มได้รับการจับคู่โดย Alun Griffiths Wine Master ชั้นนำของโลก 
       

รายนามของสูทกรทั้งหมดมีดังนี้

       Jean-Micheal Lorain จาก La Cote St.Jacques เมือง Joigny ฝรั่งเศส มีชื่อที่สุดจากลุ่มแม่น้ำ Yvonne ได้รับรางวัล 3 ดาวของมิเชลลินครั้งแรกตั้งแต่ปีค.ศ. 1986 ปัจจุบันเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อที่สุดของแคว้น Burgundy เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับนักกินชาวฝรั่งเศส
       
       Marc Meneau จาก L’Esperence Vezelay จากแคว้น Burgundy ฝรั่งเศส มาจากตระกูลพ่อค้าไวน์ มีฝีมือโด่งดังมากจนได้รับตำแหน่ง “สูทกรยอดเยี่ยมแห่งปีของฝรั่งเศส” ได้รับ 3 ดาวของมิเชลลินเป็นครั้งแรกในปีค.ศ.1983 เเละได้ปรุงพระกระยาหารถวายเจ้านายชั้นสูงของราชวงศ์ต่างๆของยุโรปและบรรดาประมุขของประเทศมหาอำนาจอยู่เสมอ
       
       Annie Feolde จาก Enoteca Pinchiorri เมือง Firenze อิตาลี เป็นสูทกรหญิงคนแรกที่ได้รางวัล 3 ดาวของมิเชลลิน เมื่อปีค.ศ. 2004 เธอใช้อาหารดั้งเดิมของแคว้น Tuscany ผสมผสานกับการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่เธอคุ้นเคยแต่มาเยาว์วัยในแนวที่พิถีพิถันและละเอียดอ่อน

       Luisa Valazza จาก Al Sorriso เมือง Milano อิตาลี เป็นอีกหนึ่งสูทกรหญิงชาวอิตาเลียนผู้ได้รับ 3 ดาวของมิเชลลิน เป็นผู้ที่สืบทอดการปรุงอาหารจานต่างๆด้วยวัตถุดิบเฉพาะที่ขึ้นชื่อของแคว้น Piedmont       

       Heinz Beck จาก La Pergola del Cavalieri Hilton กรุง Roma อิตาลี เกิดและเติบโตในเยอรมัน เคยเป็นศิษย์ของ Heinz Winkler รางวัลที่ภาคภูมิใจคือ Foyer des Artistes เมื่ออายุ 30 ปี จากนั้นเข้าร่วมงานกับ La Pergola เมื่อ 12 ปีก่อนและใช้เวลาเพียง 2 ปีก็ทำให้ La Pergola ได้รับดาวดวงที่ 3 และได้รับเลือกให้เป็นร้านที่ “ยอดเยี่ยมที่สุดในอิตาลี” รูปแบบอาหารของเขาคือเทคนิคใหม่ๆที่รักษาความอร่อยให้คงเส้นคงวาและการตกแต่งจานที่งดงามน่าตื่นตา
       

       Jacques Lameloise จาก Les Lameloise เมือง Chagny ฝรั่งเศส สูทกร 2 ดาวของมิเชลลิน ผู้ผ่านงานเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากร้านอาหารหรูระดับ2- 3 ดาวของมิเชลลินมาแทบทั่วทุกร้านของปารีสทั้ง Lucas Carton, Le Doyen, Lasserre ซึ่งทุกร้านได้รับระดับ 5 ช้อนส้อมแดงของมิเชลลิน แล้วกลับมาดำเนินกิจการร้านของครอบครัวที่ตกทอดจากบรรพบุรุษและเป็นร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดร้านหนึ่งในแคว้น Burgundy ด้วยคงความเป็นอาหารแบบท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์ของการครัวชั้นสูงของฝรั่งเศส
       
       นอกจากสูทกรมือระดับโลกจะมาชุมนุมกันอย่างที่ไม่เคยปรากฏมาก่อนในเมืองไทยแล้ว อาหารทุกจานล้วนเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยมที่สุดของโลกไม่ว่าจะเป็น Beluga Caviar จากอิหร่าน, Foie gras ชั้นเยี่ยมจาก Toulouse ฝรั่งเศส, เนื้อ Kobe beef จากญี่ปุ่น, กุ้ง Cray fish จากขั้วโลกใต้, กุ้งมังกร Brittany lobster จากมหาสมุทรแอตแลนติก, เห็ด Black truffle จากป่าPerigord, นกพิราบจาก Bresse, ไข่ไก่ฟ้าจากป่าของละเมาะแคว้นBurgundy ฝรั่งเศสและแก้มลูกวัวจากเยอรมันนี วัตถุดิบที่สูทกรทุกคนระบุในเมนูของแต่ละคนคือสุดยอดของอาหารที่ทุกคนตั้งใจปรุงอย่างเต็มที่ โดยเมนูอาหารมี 10 คอร์ส โดยแต่ละคอร์สจะมีแชมเปญ ไวน์ขาว ไวน์แดง และไวน์หวานจำนวน 10 ชนิดเสิร์ฟคู่กัน 
       โดยขณะนี้จำนวนผู้ที่จองที่นั่งเกือบเต็มซึ่งแต่รายชื่อล้วนเป็นชาวต่างชาติจากญี่ปุ่นและประเทศใกล้เคียง       
       

ด้ดแปลงจาก http://www.manager.co.th/MetroLife/ViewNews.aspx?NewsID=9500000013717